home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Joy of Cooking / JoyOfCooking-Win95.iso / Program Executables / Chapters.cxt / 00861_Field_cRecipeProcedure_12_Tomato Aspic.txt < prev    next >
Text File  |  1998-10-06  |  1KB  |  27 lines
  1.      
  2. Combine in a medium saucepan and simmer for 30 minutes:
  3.       4 cups tomato juice
  4.       1/2 cup tomato puree
  5.       1/2 cup chopped onions
  6.       2 celery stalks, chopped
  7.       2 tablespoons fresh lemon juice
  8.       1 tablespoon balsamic vinegar (optional)
  9.       2 teaspoons sugar
  10.       2 teaspoons dried basil or dried tarragon, or 2 tablespoons minced fresh basil or fresh tarragon
  11.       1 teaspoon salt
  12.       1 teaspoon black peppercorns
  13.       1 whole clove garlic
  14.       1 bay leaf
  15. Let stand in a large bowl for 5 minutes to soften:
  16.       4 1/2 teaspoons unflavored gelatin (1 envelope contains 2 1/4 teaspoons)
  17.       1/2 cup cold water
  18. Strain the hot tomato juice mixture into the gelatin. Measure the volume and stir in enough water to make a total volume of 4 cups liquid. Chill the aspic. When it is the consistency of raw egg whites, add 1 to 2 cups of any combination of the following:
  19.       1 Hass avocado, peeled and cut into 1/2-inch pieces
  20.       1 cup diced yellow bell peppers
  21.       1 fresh jalape├▒o pepper, seeded and minced (optional)
  22.       1 cup lump crabmeat, flaked
  23.       1 tablespoon chopped fresh cilantro or fresh basil
  24. Rinse a 6- to 8-cup mold or bowl, then shake out the excess water. Pour in the aspic, cover, and refrigerate until set, about 3 hours. Unmold garnish with:
  25.       Sliced vegetables
  26. and serve.
  27.